Son aquellas que dieron origen al actual toro de lidia. En la actualidad algunas de estas castas están extinguidas. A lo largo de los años han subsistido únicamente aquellas castas cuyos ejemplares estaban mejor adaptados a las nuevas exigencias de la lidia.

A continuación, se profundizará en las siguientes Castas Fundacionales:

Casta Jijona y Toros de la Tierra.
Casta Navarra.
Casta Morucha o Castellana.
Casta Cabrera.
Casta Vazqueña.
Casta Vistahermosa.