El Director General del ITACyL, Jesús María Gómez, anunció a yer en Salamanca que antes del verano 2009 saldrá al mercado el primer chorizo de carne de lidia. Los avances realizados en el proyecto que se desarrolla en la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo, en combinación con las asociaciones de ganaderías de lidia de Salamanca y el interés mostrado por dos empresas para su venta, hacen que este hecho sea posible.

La importancia de este proyecto reside en el bajo valor que actualmente tiene este tipo de carne en el mercado. Esta alternativa, en forma de embutido, subsana este inconveniente facilitando su venta.

Además, estudios realizados por el Instituto Tecnológico Agrario muestran la gran calidad del producto. Sus principales características incluyen un sabor algo más fuerte que el tradicional, una presentación atractiva, un alto contenido en hierro y bajo en  grasa, a lo que hay que sumarle la sencillez de su producción. Todo esto resulta en un precio asequible en el mercado de la carne de lidia. Este hecho ha sido posible gracias a la fuerte apuesta realizada por la Junta de Castilla y León desde el año 2005 para el impulso de este embutido.

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Fuente:  www.lagacetadesalamanca.com