En la VI Cumbre Internacional de Gastronomía de Madrid, se hace alusión a la conferencia sobre la ternera de bravo como: " nueva carne de sabor exquisito y producción muy restringida empieza a hacer aparición en los mejores restaurantes. Terneras de reses bravas criadas en libertad igual que los mejores cerdos ibéricos de bellota. Algo apasionante." En este caso el patrocinador es Dehesa Carne Natural.

PROGRAMACIÓN 

22 de enero

• 09:30 - 10:30 AUDITORIO – La despensa de la tierra: reología de los hongos, nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra.
• 10:30 - 11:45 AUDITORIO – La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek.
• 11:45 - 12:45 AUDITORIO – Simbiosis del mundo dulce, mundo salado. Ferran Adrià.
• 12:45 - 13:15 AUDITORIO - Homenaje a los telecocineros. Patrocinado por: AYUNTAMIENTO DE MADRID.
• 13:30 - 15:00 Comida - Degustación. Patrocinado por: COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA.
• 15:00 - 15:45 AUDITORIO – Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán.
• 15:45 - 16:15 AUDITORIO – Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini.
• 16:15 - 17:15 AUDITORIO – Nuevos modelos de negocio en la hostelería: Cocina natural. Mathias Dahlgren. Salado – dulce. Sébastien Gaudard.
• 17:30 - 18:30  Conferencias
  - Reserva de mesas.com
  - La Ternera de Bravo: el ibérico del vacuno
  - Presente y futuro de las ventas de vino a través de Internet
  - Coca-Cola con cuchillo y tenedor
  - El genoma de la cocina contemporánea en occidente
• 18:30 - 19:45 SALA POLIVALENTE.Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández y Juan José López. Patrocinado por: COVAP.
• 19:45 - 20:15 SALA POLIVALENTE. Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Agustí Peris y Manel Plá. Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.

Para más información:

http://www.madridfusion.net/index.php